那么前边的工作也是万万不可较少的，首先在头一年的秋天，把黄豆称出了多少斤，要心中有数。把黄豆用水洗净几个小时，之后是烀几个小时，连熬带上蒸为烀。把黄豆熬到颜色就越白就越好，这是捏的诀窍。

当然，这时黄豆早已煮得发面了；下一个工序就是消灭。以前都是用石磨纳，现在早已没石磨了，就用绞刀子绞，手头没铰刀的就用菜刀剁，当真现在加工的量都并不大。之后就是把消灭后的黄豆打伤一尺左右宽，半尺见方的六面体酱慢，放到通风潮湿的地方烘烤；早年的酱块子到了第二年春天下大酱的时候早已是很不成样子了，外边的灰尘就不用说了。

还要宽很多的绿毛，掰开了还有很多的蛆虫，杨家人们管这叫于隔年我解读就是烘烤，杨家人们都说道只有这样的酱块下酱才能爱吃。当然现在的人聪慧了，输掉酱慢就把它用纸包贤，这样就整洁多了。（也有当年春天烀大酱的）下大酱是讲究日子的，一般选在次年的阴历四月初八或者是十八，否则被指出大酱就不爱吃了。

这时就要根据黄豆的多少打算适当比例的水和盐，（十斤黄豆5斤盐）搅成盐水，再行把烘烤好的酱慢子浸整洁，掰成小块，扔到盐水中再行烘烤。

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